معلومة

تخزين الفلفل الحار - كيفية تجفيف الفلفل الحار

تخزين الفلفل الحار - كيفية تجفيف الفلفل الحار


بقلم بوني ل. جرانت ، زراعي حضري معتمد

سواء كنت تزرع الفلفل الحار أو الحلو أو الحلو ، فغالبًا ما يكون محصول نهاية الموسم الوفير أكثر مما يمكنك استخدامه طازجًا أو التخلي عنه. يعد وضع المنتجات أو تخزينها تقليدًا عريقًا وشاملًا للعديد من الأساليب. تجفيف الفلفل طريقة جيدة وسهلة لتخزين الفلفل لأشهر. دعونا نتعلم كيفية تخزين الفلفل بالتجفيف من أجل الحفاظ على الفواكه اللذيذة بعد انتهاء الموسم.

كيفية تجفيف الفلفل الحار

يمكن تجفيف الفلفل دون أي معالجة سابقة ، لكن نكهته تزداد وتكون أكثر أمانًا إذا أعطيته سلقًا سريعًا قبل تجفيفه. اغمسها في الماء المغلي لمدة أربع دقائق ثم قم بتبريد الفاكهة بسرعة في حمام جليدي. جففها ويمكنك البدء في أي عملية تجفيف تختارها.

يمكنك أيضًا إزالة الجلد إذا كنت ترغب في ذلك ، مما يقلل من وقت التجفيف. لإزالة القشرة ، تُسلق الفاكهة لمدة ست دقائق وتُبرد. سوف يتقشر الجلد على الفور.

يمكنك أيضًا تحميصها على اللهب حتى تتجعد القشرة ثم تقشر الفلفل. استخدم القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار لمنع انتقال الزيوت إلى بشرتك.

لا يخفى على أحد كيفية تجفيف الفلفل الحار أو حتى الحلو منه ، وهناك عدة طرق للتجفيف. استخدم مجففًا أو شبكة أو رفوفًا سلكية وعلقها وتجفيفها في الفرن أو ضع الفلفل على المنضدة في المناخات شديدة الجفاف. يمكنك تقطيع اللحم إلى قطع 2.5 سم وسوف يجف بسرعة أكبر ؛ ثم سحق أو طحن اللحم المجفف.

يحتوي الفلفل الحار على قدر كبير من الحرارة في البذور ، لذلك عليك أن تقرر ما إذا كنت ستترك البذور في الفلفل أو تزيلها. في حين أن البذور ساخنة ، فإن لب الفلفل هو في الواقع الذي يحتوي على أعلى مستويات من الفليفلة ، مما ينتج الحرارة. البذور ساخنة لأنها على اتصال مع هذا الغشاء اللبني. الفلفل أكثر قبولا وأسهل في الاستخدام إذا قمت بإزالة البذور والأضلاع من الداخل ، ولكن إذا كنت تحب الحرارة الزائدة ، فيمكن تركها بالداخل.

تجفيف الفلفل كله هو أسرع وأبسط طريقة. لا تتطلب العملية أي تحضير باستثناء غسل الثمار. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن تجفيف الفلفل كله يستغرق وقتًا أطول من تجفيف الثمار المنقسمة ويجب أن يتم التجفيف في مكان جاف جدًا وإلا سوف يتعفن أو يتعفن قبل أن يجف تمامًا. لتجفيف الفلفل دون تقطيعه ، قم ببساطة بربطه ببعض الخيوط أو الخيوط وعلقه في مكان جاف. سوف يستغرق الأمر عدة أسابيع حتى يجف تمامًا.

يمكن أيضًا تجفيف البذور بشكل منفصل واستخدامها كبذور الفلفل الحار المطحونة أو المستخدمة كاملة.

يعمل تجفيف الفلفل الحار على تكثيف الحرارة ، لذلك ضع ذلك في الاعتبار عند استخدام الفاكهة المحفوظة.

تخزين الفلفل الحار

سيذهب كل عملك الشاق سدى إذا كنت لا تعرف كيفية تخزين الفلفل بشكل صحيح. يجب عدم تخزينها في منطقة رطبة حيث توجد رطوبة. يمتص الفلفل الجاف تلك الرطوبة ويعيد الترطيب جزئيًا مما يفتح إمكانية العفن. استخدم البلاستيك الحاجز للرطوبة عند تخزين الفلفل الحار. احتفظ بها في مكان بارد ومظلم.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


كيفية حفظ الفلفل بدون تعليب - 3 طرق رائعة متضمنة

في كل عام ، عندما تبدأ حديقتنا الصيفية بالاختفاء ، نجد أنفسنا نبحث عن طرق للحفاظ على الفلفل دون تعليبه.

وهذا العام لا يختلف. لقد أمضينا الأسابيع العديدة الماضية في تعليب jalapeño و حلقات الموز والفلفل، مشاهيرنا حلوى كاوبوي الفلفل وحتى مربى الفلفل الحلو.

أحد نباتات الفلفل المفضلة لدينا - المحمصة الإيطالية.

لقد استخدمنا أيضًا العديد من الفلفل الحار والفلفل الحار في منطقتنا صلصة الباستا المعلبة الصلصا و بيكانتي وصفات كذلك. وفي هذه المرحلة من موسم الحدائق ، نفد من برطمانات التعليب ومساحة لتخزينها!

على الرغم من أن جيم بنى لي تعليب جرة مجلس الوزراء التي تحتوي على أكثر من 196 برطمانًا نصف لتر ، ما زلنا نملأ برطمانات ماسون تتدفق في مخزننا ، وأرفف المطبخ وحتى الرف الجديد الذي اشتريته من المتجر.

وعندما مشيت في الحديقة هذا الصباح ، ضحكت لأنني أدركت أنه لا يزال لدينا الكثير من الفلفل الناضج الجاهز للقطف والحفظ.

لذلك نحن الآن نركز على كيفية حفظ الفلفل عن طريق تجميده أو تجفيفه.


تخزين الجالبينو بشكل صحيح

هلابينو هي طريقة رائعة لتوابل أي طبق. لا ينبغي الخلط بينه وبين الفلفل الأحمر أو الأصفر أو الأخضر ، فإن هذا الفلفل الحار يحصل على حرارته من الكابسيسين ، وهو المكون الذي يعطي العديد من الفلفل الحار ركلاتهم. يمكن استخدام الجالبينو في الأطباق النباتية لإضافة بعض النكهة النارية.

ومع ذلك ، قبل أن تبدأ في طهي وصفات الهالبينو الخاصة بك ، تحتاج إلى معرفة كيفية الحفاظ على الهالبينو حتى لا يفسد قبل أن تتمكن من استخدامها جميعًا. اختر واحدًا أو أكثر من توصياتنا بناءً على الطريقة التي تخطط لاستخدامها بها لاحقًا.

نوصيك بارتداء القفازات دائمًا عند التعامل مع الهالبينو ، لأن العصير والبذور من الفلفل الحار يمكن أن تهيج الجلد.

أفضل طريقة لتخزين الجالبينو من أجل الجودة

أهم شيء يجب تذكره عند تخزين الهالبينو أو أي خضار آخر هو أنك تحتاج إلى تخزينها في الوقت المناسب. هذا يعني أنه يجب عليك التأكد من أن الفلفل ليس أقل من اللازم أو مفرط النضج. لا تريد أي فلفل متعفن أو إسفنجي ، حيث لا يكون طعمه طازجًا أو مقرمشًا عندما تكون مستعدًا لاستخدامه.

إذا كان لديك مجموعة من jalapenos وكنت على وشك القيام ببعض الطهي ولا يمكنك استخدامها جميعًا ، فإن الخطوة الأولى هي فرز الفلفل الذي ستستخدمه. اختر تلك التي تبدو ناضجة تمامًا وطازجة وذات مظهر خارجي ناعم.

تخزين الجالبينو على المدى القصير

شيء واحد يجب التفكير فيه قبل أن تستقر على الطريقة الصحيحة لتخزين jalapenos الخاص بك هو عندما تنوي استخدامها. تتطلب طرق التخزين المختلفة تحضيرًا مختلفًا وتستمر لفترات متفاوتة من الوقت إذا كنت تريدها أن تكون ذات مذاق جيد. سؤال آخر يجب الإجابة عليه هو ما إذا كنت تهتم بحالة الجالبينو أم لا.

على سبيل المثال ، إذا كنت تعلم أنك تريد استخدام الفلفل الكامل ، سواء كان ذلك بسبب ما تدعو إليه وصفاتك المفضلة أو لمجرد أنك تفضلها بهذه الطريقة ، فإن أفضل خيار للحفاظ على نضارتها ونكهتها هو تخزينها على المدى القصير.

إذا كنت تتساءل عن مكان تخزين الهالبينو الطازج على المدى القصير ، فإن أول ما عليك فعله هو وضعها في كيس بلاستيكي. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم كيسًا بلاستيكيًا مزودًا بقفل زيبلوك أو طريقة أخرى للإغلاق.

ما هي مدة بقاء الهالبينو في الثلاجة؟ يبقى الفلفل مغلقًا في كيس بسحاب لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة قبل أن يفسد. العلامات الأكثر دلالة على أن فلفل الهالبينو يفسد هي الجلد المتجعد والملمس الناعم الطري.

هناك طريقة أخرى لتخزين الهالبينو على المدى القصير وهي استخدام كيس ورقي. ضع الفلفل الطازج في كيس بلاستيكي وضعه في درج الثلاجة الخاص بك. بمجرد تبريدها ، يجب أن تبقى لمدة أسبوع على الأقل ، وفي بعض الحالات ، تظل طازجة وجاهزة للأكل لمدة تصل إلى أسبوعين.

إذا كان لديك نبات هالابينو الخاص بك ، فمن الأفضل أن تنتظر قطفها حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. بهذه الطريقة ، يمكنك ضمان عدم نضجها بشكل مفرط.

كيفية تخزين الجالبينو عن طريق التجفيف

إذا كنت تريد أن يستمر الفلفل لفترة طويلة ، فقد يكون تجفيفه هو أفضل طريقة لتخزين الهالبينو أو تخزين الفلفل أيضًا. هناك عدد قليل من الخيارات للقيام بذلك ، ولكن أسهل طريقة هي تعليق jalapenos كامل وتركه حتى يجف. للقيام بذلك ، خذ إبرة وخيط.

شد الإبرة وادفعها خلال الهالبينو ، أسفل الجذع مباشرة. ادفع الفلفل إلى نهاية الخيط واستمر حتى تحصل على العدد الذي تريده من الهالبينو أو ما يناسبك. دعهم يعلقون في منطقة جافة ، مثل نافذة في المطبخ ، في درجة حرارة الغرفة.

يستغرق جفاف الهالبينو حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، وبعد ذلك سيكون مفيدًا إلى أجل غير مسمى. اتركها معلقة كما يحلو لك ، أو يمكنك تخزينها في مكان جاف.

لتسريع عملية تجفيف فلفل الهالبينو أو الفلفل ، يمكنك استخدام مجفف. ضع الفلفل في مجفف واتركه طوال الليل على نار هادئة.

في الصباح ، ضع الفلفل المجفف في مرطبان وخزنه بعيدًا عن أشعة الشمس. بمجرد أن يجف ، يمكنك طحن الهالبينو باستخدام مطحنة التوابل. خذ المسحوق وقم بتخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى عام.

تجميد الجالبينو

يعتبر التجميد طريقة ممتازة أخرى لتخزين الهالبينو والحفاظ على الفلفل لاستخدامه في الأطباق المكسيكية المفضلة لديك أو غيرها من الأطباق. ومع ذلك ، إذا كنت تريد الاحتفاظ بالعناصر الغذائية للفلفل ، فهناك خطوة إضافية قبل وضع الفلفل في المجمد. أولاً ، سلق الفلفل سلقًا سريعًا.

لا يساعد سلق الجالبينو قبل التجميد على الاحتفاظ بمغذياتهم فحسب ، بل يساعدهم أيضًا في الحفاظ على ملمسهم. ضعي الفلفل في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق ثم ضعيه في وعاء به ماء مثلج. يقلب لمدة دقيقة واحدة.

أخرج الفلفل من الماء المثلج. ضعيها في وعاء محكم الغلق وضعيها في الفريزر ، أو إذا أردتِ تقليل الحجم ، اقطعيها.

يمكن أن توفر لك إزالة البذور وتقطيع الفلفل أو تقطيعه أو تقطيعه قبل التجميد الوقت لاحقًا وتشغل مساحة أقل في المجمد. يمكنك ترك الهالبينو في الفريزر لمدة 10 إلى 12 شهرًا ، وبينما لم يكن الفلفل المذاب مقرمشًا كما كان قبل التجميد ، إلا أنه لا يزال رائعًا في القلي السريع والوجبات الأخرى.

يمكن الجالابينوس على المدى الطويل

يعد تعليب jalepenos أحد الحلول الأكثر شيوعًا لكيفية تخزين jalapenos. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تخليل الهالبينو. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الهالبينو في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة ، كما ينتج عنها مقبلات لذيذة لاستخدامها على الناتشوز والهوت دوج والفاهيتا والهامبرغر والمزيد.

تشبه هذه العملية تعليب المخللات ، لكن المكونات المطلوبة تختلف قليلاً.


# 2 كيفية تجفيف الفلفل باستخدام الفرن

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر كلاسيكية لتجفيف الفلفل لأنها أقل استهلاكًا للوقت. ضع في اعتبارك أنه أيضًا ملف الطريقة الأكثر استهلاكا للطاقة حيث يجب أن يظل فرنك يعمل لمدة 8 ساعات. هيريس كيفية القيام بذلك:

  • ضع الفلفل الحار جنبًا إلى جنب على ورقة خبز ، وتأكد من عدم تداخلها.
  • سخني الفرن إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت وضعي الصينية بداخلها الفلفل.
  • اترك باب الفرن مفتوحًا حوالي نصف بوصة - يمكنك استخدام ملعقة خشبية لفتحه. هذا يسمح للهواء الرطب بالخروج من الفرن.
  • راقبهم أثناء تجفيفهم. إذا رأيت أي بقع داكنة اخفضي درجة حرارة الفرن!
  • بعد ثماني ساعات تقريبًا ، يجف الفلفل تمامًا. إذا طقطقة عند الضغط عليها وتنهار بسهولة ، تكون قد نضجت ويمكنك إخراجها من الفرن.


استخدام وتخزين الفلفل الحار

الفلفل الحار مليء بالماء ويتحلل أو يجف بسرعة. لا تغسلها بعد قطفها ، لكن امسح أي أوساخ بها. قم بتخزينها على الفور في سلة المنتجات في الثلاجة. تقول جامعة كاليفورنيا إنها تخزن بشكل أفضل في درجات حرارة تتراوح بين 40 و 45 درجة فهرنهايت. عند تخزينها بهذه الطريقة ، يجب أن تستمر لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. يحتوي الفلفل الحار على زيوت متطايرة يمكن أن تحرق عينيك وجلدك. احرص دائمًا على ارتداء قفازات مطاطية عند التعامل مع الفلفل الحار أو قطعه.

كثير من الفلفل الحار مذاقها أفضل عندما تكون محمصة. تحميص الفلفل الحار "أناهايم" ، على سبيل المثال ، يمنحهم نكهة حلوة ومدخنة لذيذة عند إضافتها إلى الصلصة أو استخدامها في وصفات مثل الانتشلادا أو الفلفل الأخضر أو ​​الفلفل الحار المحشو. لتحميص الفلفل الحار ، اغسلها وجففها. ضعها على صينية خبز وشويها في الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تتحول القشرة إلى اللون الأسود. اقلب الفلفل الحار من حين لآخر حتى تطهى جميع الجوانب بالتساوي.

يمكنك أيضًا تحميصها على شواية ساخنة. بمجرد اسوداد الفلفل ، ارمِ الفلفل في كيس ورقي بني وأغلق الكيس ليتبخر الفلفل. يمكنك أيضًا وضعها في وعاء كبير وتغطية الوعاء بغطاء أو قطعة قماش. أزل الفلفل بعد حوالي خمس دقائق. تقشر الأجزاء السوداء وتجاهل.


الدليل النهائي لتجفيف فلفل تشيلي الحار

الوقت التقريبي للقراءة: 6 دقائق

لماذا الفلفل الحار الجاف؟

السبب الرئيسي لتعلم كيفية تجفيف الفلفل الحار هو ببساطة تمكينك من الاحتفاظ بها لفترة طويلة. يمكن أن يظل الفلفل صالحًا لعدة أيام إلى بضعة أسابيع في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة قبل أن يبدأ في التعفن. إن تجميد الفلفل ، إذا تم بشكل صحيح ، يمكن أن يجعله يدوم لعدة أشهر ، لكن عملية الذوبان قد تكون صعبة حيث غالبًا ما تُترك فلفل حار طري للغاية. يمكن أن يستمر الفلفل المجفف من عدة أشهر إلى بضع سنوات إذا تم تخزينه بشكل صحيح.

ستؤدي إزالة الرطوبة من الفلفل إلى تضخيم وتكثيف الحرارة والنكهة والسكريات الطبيعية التي يحتويها. تحتوي الفلفل الحار المجفف على المزيد من الضربات النارية والشراسة في كل من الطعام الصلب ووصفات الصلصة الحارة أكثر من الفلفل الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تطحن أو تسحق الفلفل المجفف ، يمكنك استخدامه كنكهة وتوابل لجميع الأغراض في أي مناسبة.

تحضير فلفل تشيلي ليتم تجفيفه

قبل البدء في تجفيف الفلفل ، يرجى اتخاذ الاحتياطات التالية:

إذا كنت تجفف الفلفل في الداخل ، حافظ على تهوية المنطقة جيدًا. يُطلق الفلفل الحار أبخرة نفاذة مزعجة للعيون. إذا كان لديك مروحة سقف ، استخدمها أو الأفضل من ذلك ، افتح النوافذ وجلب مروحة محمولة أو اثنتين للحفاظ على دوران الهواء وتقليل العيون الدامعة والممرات الأنفية المحترقة. اتخذ احتياطات إضافية بشأن الأطفال الصغار أو الحيوانات الأليفة أو أي شخص حساس للأطعمة الغنية بالتوابل.

إذا أمكن ، ارتدِ القفازات دائمًا عند التعامل مع الفلفل الحار. تأكد من غسل يديك جيدًا بعد لمس الفلفل الحار. لا تحك عينيك أو أنفك أو وجهك أو أي منطقة حساسة أخرى في جسمك بعد التعامل معها.

افحص كل فلفل قبل بدء عملية التجفيف. تخلص من الفلفل إذا كان لديهم:

  • المناطق اللينة أو الطرية أو الفاسدة
  • بقع بيضاء أو رمادية أو مريضة المظهر
  • لها رائحة مشكوك فيها أو فاسدة

اغسل الفلفل بالماء الدافئ وجففه جيدًا بمنشفة قماشية.

أزل السيقان من الفلفل. إذا كنت تجفف بداخلها في الفرن أو مجفف الطعام ، فقد ترغب في تقطيع الفلفل إلى شرائح طويلة (سيسمح ذلك لهم بالتجفيف بشكل أسرع). إذا كنت تجفف الفلفل في الداخل ، فقد ترغب في إبقائه كاملاً لأن الأمر عادة ما يستغرق بضعة أسابيع حتى يجف وعدم تقطيعه مفتوحًا يساعد في منع التلف المبكر (ولكن قد ترغب في التجربة بناءً على مستويات الرطوبة ودرجة الحرارة الإقليمية).

تجفيف في الفرن

يمكنك تجفيف الفلفل في أي فرن مطبخ عادي. من المريح أن طريقة التجفيف هذه يمكن إجراؤها في أي مطبخ تقريبًا في العالم الغربي ، ولكن هناك عيبًا كبيرًا قد يستغرق عدة ساعات إلى بضعة أيام حتى يجف الفلفل تمامًا ، اعتمادًا على الحجم. ويمكنه أيضًا تسخين مطبخك بشكل كبير إذا كنت تجف في ربيع دافئ أو يوم صيف حار.

ببساطة ضع الفلفل على مقلاة أو صفيحة كوكيز في طبقة واحدة وضعها في الفرن. اضبط الفرن على أدنى إعداد لدرجة الحرارة ، والذي عادة ما يسمى "دافئ" ، أو أقل بقليل من 150 درجة فهرنهايت (من المستحسن 120 درجة إلى 140 درجة). للسماح للرطوبة بالتسرب ، اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً على الأقل بضع بوصات (الآن تعرف لماذا يمكن أن يجعل مطبخك ساخنًا). كل ساعة ، قم بتدوير و / أو قلب الفلفل حتى يجف.

إذا وجدت أن الفلفل يصبح طريًا أو بنيًا / أسودًا أو شديد السخونة على الجانب الذي يلامس فيه المقلاة ، فهذا يعني أنك بالتأكيد لا تريد ذلك ، لأنك تحاول فقط تجفيفها لاستخدامها في تاريخ لاحق. لمنع ذلك ، جرب أحد الإجراءات التالية:

  • اخفض درجة الحرارة قليلاً. لا تتم معايرة جميع الأفران بالطريقة نفسها - قد يكون بعضها بعيدًا عن درجة الحرارة "الحقيقية" بمقدار 10 درجات أو أكثر.
  • اقلب الفلفل وحركه كثيرًا
  • افتح باب الفرن على نطاق أوسع

بمجرد أن تجف تمامًا ، أخرجها من الفرن وضعها في وعاء محكم الغلق. يستغرق الفلفل الأكبر حجمًا وذو القشرة السميكة وقتًا أطول حتى يجف من الفلفل الأصغر أو الرقيق القشرة.

التجفيف في مجفف الطعام

هذه هي الطريقة الأسرع والأسهل لتجفيف ليس فقط الفلفل الحار ، ولكن تقريبًا أي فاكهة أو خضروات.

إذا كنت تتسوق لشراء مجفف طعام عبر الإنترنت ، فإنني أوصي بما يلي:

  • قم بشراء مجفف بمروحة بمحرك. سيؤدي الهواء الذي يدور باستمرار إلى تجفيف الفلفل بشكل أسرع.
  • لا تخف من إنفاق بضعة دولارات إضافية للحصول على الأفضل. سيكون لجهاز التجفيف الرخيص محرك أكثر ضجيجًا ، وسيستغرق وقتًا أطول بكثير لتجفيف الأطعمة ، وسيكون أكثر عرضة للكسر في وقت أقرب. سيبدأ سعر المجفف الجيد بحوالي 60 دولارًا أمريكيًا.
  • اقرأ المراجعات عبر الإنترنت لتتعرف على ما يعتقده الآخرون أنه الأفضل لهم.

ماذا أستخدم؟ مجفف Nesco American Harvest FD-61 Snackmaster Encore Dehydrator. إنه غير مكلف نسبيًا ، ويحتوي على محرك قوي وهادئ (عند تشغيله في المطبخ ، تكون مروحة المجفف بمستوى صوت فرن الميكروويف قيد التشغيل) ، وتجفف الطعام بالتساوي بغض النظر عن الرف الذي يتم تشغيله. ولكن كما قلت ، قم بالبحث وابحث عن العلامة التجارية والنموذج المناسبين لك ولاحتياجاتك.

بمجرد أن يكون لديك مجفف في منزلك أو مكان عملك وتثبيته في منطقة جيدة التهوية ، فقد حان الوقت لتجفيف الفلفل الحار. إذا كانت الفلفل الحار متوسطة أو كبيرة الحجم ، فضعها في الطول وضعها على صينية المجفف مع وجود مساحة كبيرة حول كل قطعة لتدفق الهواء بشكل جيد. يمكن ترك الفلفل الأصغر (طوله بوصة واحدة أو أقل) كاملًا حتى يجف.

إذا كان مجففك يحتوي على إعداد لدرجة الحرارة ، ضعه بين 135 و 145 درجة. اترك الفلفل الحار في المجفف لمدة 8 إلى 12 ساعة ، مع التحقق من ذلك بين الحين والآخر لمعرفة ما إذا كانت القطع الصغيرة أو الرقيقة قد جفت. قد تستغرق قطع الفلفل الأكبر حجماً بضع ساعات إضافية حتى تجف.

ستلاحظ أنك ستتراكم الكثير من البذور السائبة في قاع المجفف. تأكد من حفظها إما لأغراض إعادة الزراعة أو لاستخدامها لاحقًا في وصفات الفلفل الحار.

بعد الانتهاء ، ضع الخضار في أكياس أو أوعية بلاستيكية محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة من الوصول إليها.

تجفيف الفلفل الحار بالداخل

هذه هي الطريقة "الأسهل" لتجفيف الفلفل ، لكنها ربما تستغرق وقتًا طويلاً. ضع طبقة واحدة من الفلفل الحار كاملًا أو شرائح في وعاء أو طبق أو ورقة وضعها في منطقة جافة جدًا ودافئة وجيدة التهوية مع الكثير من ضوء الشمس. قم بتدوير الفلفل بانتظام وتخلص من أي علامات تدل على النعومة أو التلف. إذا كان ذلك ممكنًا ، ضع الوعاء أو الملاءة في الهواء الطلق عندما تستدعي التوقعات طقسًا حارًا ومشمسًا وجافًا (سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التجفيف). في غضون أسبوع أو أسبوعين ، يجب أن تبدأ في رؤية الفلفل الحار الحبيب يجف وهش.

تجفيف الفلفل الحار بالخارج

هناك طريقتان مختلفتان لتجفيف الفلفل الحار في الهواء الطلق. أولاً ، يمكنك تجفيف الطريقة المذكورة أعلاه المتمثلة في وضعها على ملاءة ووضعها في الخارج عندما تكون هناك سلسلة طويلة من الأيام الحارة والمشمسة. يمكن أن يكون التجفيف الشمسي فعالًا جدًا إذا كان الطقس متعاونًا وإذا اخترت مكانًا يمكنك فيه التعرض لأقصى قدر من أشعة الشمس المباشرة. إذا كنت قد قطعت الفلفل إلى شرائح ، فقد ترغب في وضع مصفاة على الصفيحة أو الوعاء لتوفير الحماية من الحشرات.

هناك طريقة أخرى جيدة لتجفيف الفلفل الحار في الهواء الطلق وهي تعليقه بخيط. أحضر بعض الفلفل الكامل مع استمرار السيقان ، وخذ إبرة طويلة حادة ، وربطها معًا بخيط قوي أو خيط صيد من خلال سيقانها.على عكس الزخارف الزخرفية (التي تجمع العديد من الفلفل المعلق معًا في مساحة ضيقة) ، ستحتاج إلى ترك مساحة كبيرة بين الفلفل لتدفق الهواء بشكل مناسب. في أحد طرفي الخيط ، اربط عصا صغيرة أو وتدًا خشبيًا لمنع الفلفل من الانزلاق. علق حبلا الفلفل الخاص بك بشكل آمن في منطقة حيث ستحصل على الكثير من ضوء الشمس والهواء النقي.

يمكن أن يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوعين من وقت التجفيف في الطقس الجيد.

عندما تجف

يجب أن يكون الفلفل المجفف خاليًا من أي علامات رطوبة أو "قوام" ناعم. لا يزال بإمكان الفلفل المجفف تمامًا الاحتفاظ ببعض المرونة في قشرته - لا يتعين عليك تجفيفه حتى يصبح لونه بنيًا أو متفتتًا أو قاسيًا مثل الصخر. ولكن عند الشك ، يجب أن يكون الفلفل جافًا بشكل موحد ، وهشًا بعض الشيء ، وله قشرة صلبة.

ماذا تفعل بهم انتهيت؟ يمكنك:

  • افصلهم حسب نوع الفلفل واحفظهم في أكياس بلاستيكية عالية الجودة من نوع Ziploc أو أوعية بلاستيكية. بهذه الطريقة ، سيكون لديك دائمًا مخزون مفيد من الفلفل المجفف لاستخدامه في الصلصات والحساء والأطباق الأخرى.
  • سحقهم في محضر طعام أو خلاط أو مطحنة توابل واصنع توابل الفلفل الحار.
  • امنحها للعائلة والأصدقاء كهدايا فريدة حتى يتمكنوا من إعداد وصفاتهم الخاصة.
  • ازرع بذور محصول جديد من نباتات الفلفل الحار.


تجفيف الفلفل الحار 101 (بوبلانو ، شيبوتل ، إلخ.)

الفلفل الحار هو عائلة من المحاصيل التي تستمر في العطاء. طازجة من الحديقة ، إنها رائعة في القلي السريع والصلصة. لكن امنحهم القليل من الوقت ، وستتحول نكهاتهم إلى شيء آخر تمامًا. أعمق. أكثر ترابية. بهار. في بعض الأحيان تتغير أسمائهم. إنه عمليا تحول نورما جين إلى مارلين عندما يتحول بوبلانو الأخضر المتواضع إلى مرساة الفلفل الأحمر الناري. هبة حبه!

وضعنا بعضًا من poblanos في الفناء الخلفي لدينا مباشرة للعمل في أطباق من الفاصوليا السوداء إلى تشيلي فيردي ، لكننا قررنا الاحتفاظ ببعضها في المحمية ، وتركها تنضج ، ونرى ما سيحدث. نحن نحلم بالفعل بشامة غنية في منتصف الشتاء ، لكننا سنحاول ألا نتقدم على أنفسنا. (المكافأة: في مخاض أواخر الصيف ، عندما يأتي حصاد الفلفل سريعًا وسميكًا ، يمكن أن يساعد تجفيف عدد قليل من هؤلاء الأطفال في سؤال "ماذا تفعل مع الفلفل الحار".)

هناك عدة طرق لتجفيف الفلفل الحار ، وسنتطرق إلى العديد منها أدناه ، لكننا نركز على منهج التجفيف ، لأنه لا يتطلب أي أدوات خاصة. يجب أن تعمل الطرق التالية مع أي نوع من الفلفل تقريبًا ، فقط ضع في اعتبارك عند تعليق التجفيف أنه كلما زاد حجم الفلفل والعدد الأكبر الذي تهدف إلى تجفيفه ، ستحتاج إلى خط الصيد الأثقل وزنًا.

وتحذير كبير ، وامض ، برتقالي نيون: إذا كنت تتعامل مع الفلفل على الطرف الأعلى من مقياس سكوفيل ، من أجل حب بيت ، يرجى ارتداء القفازات. ربما حتى نظارات واقية. هذه الجراء ساخنة ، وتزداد خطورة عندما تجف. بشكل عام ، كلما كانت الفلفل أصغر ، زادت الحرارة التي نتحدث عنها. إذا كنت جريئًا واختار التخلي عن القفازات ، فلا تنس غسل يديك بمجرد الانتهاء من التعامل مع الفلفل ، وبكل الوسائل ، لا تضع أرقامك في أي مكان بالقرب من عينيك.

كيفية تجفيف الفلفل الطازج

»عدة أنواع من الفلفل الطازج ، كل منها بسماكة بضع بوصات من الساق سليمة

»طول خط الصيد الثقيل (من الناحية المثالية 25 رطلاً أو أكثر)

»2 عصا (لا بأس من جمع الطعام من الخارج)

قم بربط أحد طرفي خط الصيد الخاص بك حول إحدى عصاك (انظر الصورة على اليمين). سيكون هذا بمثابة المرساة الخاصة بك ، مما يمنع الفلفل الحار من الانزلاق عن الخط. ثم مرر الطرف الآخر من الخط عبر عين الإبرة ، تمامًا كما لو كنت تستعد للخياطة. باستخدام الإبرة ، اخترق أكبر حبة فلفل في الجزء الأوسع من ساقها (انظر أدناه). اسحب الإبرة طوال الطريق من خلال الجذع وحرك الفلفل لأسفل حتى نهاية خط الصيد ، حتى يصطدم بالمرساة.

خذ الفلفل الأكبر حجمًا وكرر الأمر ، واثقب الجذع واسحب الإبرة وخيطها حتى النهاية ، ثم انزل الفلفل لأسفل على طول الخط. استمر حتى تنتهي من ربط جميع الفلفل ، من الأكبر إلى الأصغر. قم بربط نهاية خط الصيد حول عصا أخرى من أجل الثبات والتعليق في مكان بارد ومظلم وخالي من الرطوبة نسبيًا. لست مضطرًا للعثور على مناخ صحراوي ، فخزانة المؤن ستعمل بشكل جيد بالقرب من غسالة الأطباق البخارية أو أن الموقد ليس مثاليًا.

لقد قمنا للتو بتثبيت الدفعة المصورة في الأعلى ، لذا فإن التوقيت محدد لاحقًا ، لكننا نعتقد أن أمامنا أسابيع ننتظرها. في حالة نبات بوبلانوس ، سوف يجف الفلفل عندما يصبح هشًا تمامًا ويتحول من لون الغابة الأخضر إلى اللون الأحمر. نعتقد أننا سنكون قادرين على معرفة متى يكونون متجعدون بدرجة كافية. سوف نتخيل الجد جورج فقط.

الخطة ب: تعليق المجموعة الكاملة والكابودل

إذا لم تكن المساحة مشكلة ، أو إذا كنت كسولًا حقًا ، فيمكنك اقتلاع النبات بالكامل وتعليقه رأسًا على عقب في مكان بارد ومظلم. ولكن إذا كانت لديك هذه المساحة الإضافية ، فاتصل بنا. لدينا 25 صندوقًا من الكتب ودراجة صدئة نتطلع إلى تخزينها.

الخطة ج: التجفيف. في مجفف.

هل حصلت على مجفف؟ حسنًا ، ألا تتوهم؟ (على محمل الجد ، نحن نتخبط فقط لأننا نشعر بالغيرة.) لتجفيف الفلفل في مجفف ، ستحتاج إلى إزالة السيقان - يمكنك تحويلها إلى سماد - ونشر الفلفل في طبقة واحدة على الصواني. لتسريع العملية ، يمكنك تقطيع الفلفل إلى نصفين ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى إزالة البذور. ضعي نصف حبة فلفل مقطعة إلى أسفل باتجاه عنصر التسخين. إذا كان بإمكانك تعديل درجة الحرارة ، فاضبطها على 100 فهرنهايت ، ثم اشغل نفسك لبضعة أيام ، وفحص الجهاز من حين لآخر للتأكد من نضجه ولأمنه. المعزوفة! فلفل مجفف. تحقق من مشاركة مدونة Cynthia لعضو HOMEGROWN للحصول على بعض النصائح الإضافية حول تجفيف - وإعادة ترطيب - الفلفل.

الخطة د: خذ ، الفرن

صفقة مماثلة على النحو الوارد أعلاه. مع الفلفل الأكبر حجمًا ، يمكنك وضع الفلفل الحار الكامل على رفوف الفرن مباشرةً. إذا قمت بتقطيع الفلفل إلى شرائح ، فضع الشرائح على ورق الخبز بهذه الطريقة ستجمع الأوراق البذور ولن تضطر إلى قضاء الوقت في إزالتها ، أو الأسوأ من ذلك ، التقاطها من على أرضية الفرن. اضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة ، 100 أو 150 ، وإذا كان لديك موديل تقليدي ، دع الباب مفتوحًا قليلاً للسماح بتدوير الهواء. إذا كان لديك أطفال أو حيوانات أليفة ، راقب الإجراءات عن كثب. إذا كان لديك فرن حراري ، فستربح! لا حاجة لدعم الباب. اقلب الفلفل من حين لآخر حتى يجعد تمامًا. مرة أخرى ، أنت تستهدف الجد جورج ، لكن ثق بحكمك الخاص. أخرجه من الفرن ودعه يبرد كليا.

لذلك ، لقد حصلت على فلفل مجفف. ماذا الآن؟

تهانينا! أنت منشئ الفلفل الحار المجفف! (على محمل الجد ، على الرغم من ذلك: حافظ على ارتداء القفازات أثناء الاحتفال.) لديك بعض الخيارات لاستخدام هؤلاء الأطفال. أولاً ، يمكنك سحق القرون جيدًا وخلطها بالبذور لصنع رقائق الفلفل الحار الخاصة بك—
عظيم للتنافر والعطاء كهدايا. فقط تذكر: القفازات ، الناس. واحتفظ بهذه القفازات بعيدًا عن مقل عينيك.

أو اتركها كاملة واحفظها في أوعية محكمة الغلق حتى تكون مستعدًا لإعادة ترطيبها. بمجرد تنشيطها ، يمكن استخدام الفلفل الحار المعاد ترطيبه تمامًا مثل الفلفل الحار الطازج ولكن مع ميزة إضافية لكل تلك النكهة الإضافية الناضجة المصنفة بدرجة R. لإعادة ترطيب الفلفل ، نفض الغبار عنه أولاً - خاصةً إذا كان معلقًا في مخبأ أقل من معقم طوال فصل الشتاء.

قم بقطع السيقان والقمم باستخدام سكين حاد ، اقطع الضلوع إلى شرائح ثم أفرغ البذور. ضع الفلفل الحار في مقلاة دافئة دون الحاجة إلى الزيت وقم بتحميصه. يجب ألا تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية لتدخينها أو لحرق أصابعك. (لا نوصي بالتجول ودس المقالي الساخنة: كن حذرًا.) اقلب الفلفل الحار بحيث تحمص من الخارج والداخل. ثم اغمر الفلفل كله في الماء الساخن واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة. أخرجيها ، جففيها واتركيها ، مهما كانت: الخلد ، حساء التورتيلا ، سمها ما شئت. سيكون لذيذ ، شكرا لك! (والقفازات الخاصة بك. لا تنس القفازات الخاصة بك.)

كيف تستخدم الفلفل الحار الخاص بك؟ وأين تعلقهم ليجفوا؟ هيا يا رفاق: نريد أسرار العائلة! انشر تعليقًا أدناه وانشر الحب. قد تكون مهتمًا أيضًا بالتجميد والتجفيف وتخزين الأعشاب 101 والتورتيلا محلية الصنع 101 ، وقد تفكر في الانضمام إلى مجموعة حفظ الطعام. لمزيد من الأشياء التي يمكنك طهيها وحفظها وزراعتها وتنميتها وصنعها وصنعها وتجفيفها ، تفضل بزيارة مكتبة HOMEGROWN 101.

الصور: (سترونغ فلفل ، مرساة ، إبرة) جينيفر (رقائق) كيفاندي ، مجاملة من المشاع الإبداعي على فليكر


كيفية تجفيف الفلفل الحار بسلسلة

سواء كنت تزرع الفلفل الحار الخاص بك أو تشتريه من قسم المنتجات ، فهناك العديد من الطرق المختلفة لتحضيرها وحفظها. من أسهل الطرق وأسرعها للقيام بذلك للاستخدام المستقبلي تجفيف الفلفل الحار باستخدام خيط. في غضون بضع دقائق فقط ، يمكنك توتير الفلفل بسرعة ثم تركه ليجف في نافذة مشمسة.

اختر الفلفل الحار من حديقتك (أو قم بشرائه).

ضع الفلفل الحار في مصفاة واغسله بالماء البارد. انشرها على رف التبريد حتى تجف. لا تستمر حتى يجف الفلفل تمامًا.

خيط إبرة بطول 20 بوصة من خيط تنظيف الأسنان. تأكد من ربط العقدة في النهاية.

أدخل الإبرة من خلال الفلفل الحار (بالقرب من الجذع). مرر الفلفل الحار على طول الخيط حتى يتوقف عند العقدة في نهاية الخيط.

اربط عقدة في الخيط السني حوالي ½ بوصة فوق الفلفل الحار. سيؤدي ذلك إلى تباعد الفلفل على طول خيط تنظيف الأسنان والتأكد من أن الهواء يدور بشكل كافٍ حول كل فلفل.

كرر الخطوتين 4 و 5 لوضع كل الفلفل الحار على خيط تنظيف الأسنان.

قم بإزالة الإبرة من الخيط السني واربط حلقة في نهاية الخيط السني.

علق الفلفل الحار في نافذة مشمسة. إذا أمكن ، قم ببساطة بتعليق الحلقة فوق جزء موجود من مزلاج النافذة. إذا لم يكن هناك شيء مثل هذا على نافذتك ، فقد يكون من الضروري تثبيت خطاف صغير في الخشب من النافذة لتعليق الفلفل الحار.

اترك الفلفل الحار يجف في النافذة المشمسة حتى يتماسك ويذبل. قد يستغرق هذا من أسبوع إلى أسبوعين.

أخرج الفلفل من الخيط بعد أن يجف. قم بتخزين الفلفل في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ستة أشهر.


شاهد الفيديو: طريقه حفظ الفلفل الحار طازه طول السنه بطريقه سهله جدا جدا