معلومة

الخرشوف ألا جوديا

الخرشوف ألا جوديا


سمات

يمثل الخرشوف جوديا طبقًا تقليديًا يفسح المجال لتقديمه كطبق جانبي ، والذي تم إعداده لسنوات عديدة في لاتسيو: بالتفصيل قليلاً ، يمكننا إبراز كيف يتم تمثيل المكان الذي يكون فيه هذا الطبق الأكثر شهرة وانتشارًا مباشرة من العاصمة الإيطالية ، أو روما.

في الواقع ، تم صنع الخرشوف المطبوخ ألا جوديا لأول مرة في روما.

عندما نتحدث عن الخرشوف ألا جوديا نشير إلى طبق تقليدي: أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري التأكيد على أنه طبق سهل للغاية للطهي ولا يستغرق الكثير من الوقت (حوالي عشرين دقيقة لإعداده) .

ثانيًا ، يتميز الخرشوف ألا جوديا بجعل كل من الرائحة والنكهة التي تميز هذه الخضار أكثر وضوحًا منذ لحظة استخدامها لأول مرة.

بدون أدنى شك ، هناك العديد من أنظمة طهي الخرشوف ألا جوديا ، حتى لو كان النظام الكلاسيكي النموذجي لفن الطهي لاتسيو بلا شك هو الخيار الأفضل لأولئك الذين يعتزمون تذوقها لأول مرة ويريدون إعداد طبق قليلًا تختلف عن العادات المعتادة. عائلة الطهي.


تاريخ

في الواقع ، من أجل تأطير ولادة طبق الخرشوف اليهودي في مساحة زمنية ، نحتاج إلى العودة إلى الوراء في الوقت المناسب.

في الواقع ، يجب أن نعود إلى زمن الحي اليهودي القديم في روما: في هذا المكان الفقير للغاية ، اعتادت ربات البيوت من أصل يهودي استخدام "البنفسج" الروماني في المطبخ. بمصطلح "البنفسج" نشير إلى ذلك الخرشوف الذي يزرع عادة في عدد كبير من أقاليم لاتسيو.

بالعودة إلى ربات البيوت اليهوديات ، استخدمن البنفسج الذي نما في روما لطهي طبق عملي وبسيط إلى حد ما ، ولكنه أيضًا جيد جدًا: غالبًا ما تزامنت فرصة الاستمتاع بطبق يعتمد على الخرشوف اليهودي مع ذكرى يوم كيبور.

بالنسبة للمبتدئين ، كيبور هو المصطلح الذي يُدعى به عيد التكفير باللغة العبرية: إنه يوم لا يمكن فيه تناول أي شيء ، ويتم فيه قضاء ساعات في الصلاة.

كما كانت العادة تنتقل من جيل إلى جيل ، كان اليهود في أغلب الأحيان يأكلون الخرشوف في نهاية عيد التكفير الشهير ، والذي أطلق عليه بعد ذلك الاسم المميز "ألا جوديا".


وصفة

أول شيء يجب فعله هو القلق بشأن تنظيف الخرشوف بأفضل طريقة ممكنة: لهذا السبب ، يُنصح بتدويرها دون تسرع باستخدام سكين حاد لمعالجة لب الخضروات.

علاوة على ذلك ، من المهم أن تتذكر كيف يجب إزالة تلك المنطقة الأرجواني داخل كل ورقة ، بدءًا من الأوراق الموجودة في أقصى الموضع: في نهاية مهمة التنظيف هذه ، يجب أن يكون للخضر شكل دائري نموذجي ، كما لو كان كانت وردة.

في هذه المرحلة ، سيتعين عليك إدخال الخرشوف في حوض صغير مملوء بالماء وتركه لينقع لمدة عشر دقائق على الأقل: بمجرد انقضاء هذه الفترة الزمنية ، من المهم إزالة أي ماء متبقي وحذر شديد يجب أن تؤخذ لتجفيف كل خضروات.

نحن هنا جاهزون لنكون قادرين على إضافة الملح وكمية جيدة من الفلفل إلى الخضار: في هذه المرحلة ننتظر بضع دقائق ، حتى تلتصق الصلصة جيدًا بالخرشوف.

بقدر ما يتعلق الأمر بالطهي ، فمن المستحسن وضع الزيت داخل مقلاة ، بكمية تسمح بالتغطية الشاملة للخضروات: صب الأرضي شوكي في الزيت الساخن لمدة عشر دقائق ، مع الحرص على عدم القيام بذلك. تصبح لينة جدا.

بعد عشر دقائق (تقريبًا) ، اسكب الخرشوف في طبق وافتح الأوراق ببطء ، كما لو كانت ورودًا "مفتوحة": بمجرد الانتهاء من هذه العملية ، أدخل الخضار التي لا تزال في مقلاة مليئة بالزيت واقليها رأسًا على عقب.

بمجرد وصولك إلى نهاية الطهي ، سيكون عليك سكب كمية قليلة جدًا من الماء على الخضار ، حتى تصبح مقرمشة أكثر.


الخرشوف ألا جوديا: الفضول

لا شك في أن النصيحة الأولى المتعلقة بإعداد طبق روماني نموذجي مثل الخرشوف ألا جوديا يتم تمثيلها باتباع شرائع لاتسيو النموذجية لصنعها.

لذلك ، فإن أول شيء يجب القيام به هو شراء الخرشوف المزروع في تلك المناطق ، والتي تكون أكثر شيوعًا تحت اسم البنفسج أو السيمارولي والتي لها شكل مستدير ، وليس بها أشواك أو لحى.

نصيحة صغيرة أخرى هي استخدام كمية جيدة من زيت الزيتون البكر الممتاز لقلي الخرشوف ، وتجنب زيت البذور ، مما يسمح للخضروات بأن تكون مقرمشة وقابلة للهضم.

على أي حال ، لتتمكن من تذوق الخرشوف ألا جوديا التي لا تزال محضرة بالوصفات القديمة ، يُنصح بالذهاب إلى تلك الأماكن في روما حيث وُلد الطبق ، المليء بالمطاعم التي تقدم الأطباق اليهودية-الرومانية النموذجية.



فيديو: مسلسل ضيعة ضايعة - الجزء الأول ـ الحلقة 18 الثامنة عشر كاملة HD - الضيوف