مثير للإعجاب

الزعتر: زراعته وخصائصه الطبية والطهوية

الزعتر: زراعته وخصائصه الطبية والطهوية


يستخدم الزعتر منذ فترة طويلة في الطب الشعبي.
والآن - في تصميم المناظر الطبيعية

زعتر (الغدة الضرقية), زعتر أو عشب بوجورودسكايا هو نبات من الفصيلة الشفوية ، والمعروف منذ زمن طويل بالنباتات الطبية والتوابل. يستخدم الزعتر على نطاق واسع في الطب التقليدي والطبخ.

كانت خصائصه العلاجية معروفة لدى المعالجين القدامى مثل ديوسكوريدس وثيوفراستوس. استخدم الإغريق القدماء الزعتر لعلاج الأمراض المعدية. كان يعتبر رمزا للعمل الجاد. في مصر القديمة ، كانت تستخدم في التحنيط. كما تم استخدام الزعتر في طقوس القربان.

كدواء علاجي ، تم استخدامه بنشاط في العصور الوسطى ، وهو معروف منذ فترة طويلة في روسيا. كان يستخدم الزعتر في تبخير الماشية ، وكان يعتقد أيضًا أنه قادر على إخافة الأرواح الشريرة.

نظرًا لاحتوائه على الثيمول في الزعتر ، فإن له خصائص مطهرة ، بالإضافة إلى تأثيره المضاد للالتهابات والبلغم والتعرق والمسكن والتئام الجروح. يتم استخدامه لأمراض الجهاز التنفسي العلوي والالتهاب الرئوي ولعلاج أمراض الجهاز البولي التناسلي ، ويستخدم داخليا لالتهاب المعدة والإسهال. يُعتقد أن الزعتر يحسن الهضم ، وهو أمر مهم عند استخدامه في الطهي (خاصةً مع الأطعمة الدهنية).

يؤخذ على شكل حقن ، صبغات كحولية ، حمامات ، كمادات ، كمادات. المستحضرات تعالج الخدوش في الحيوانات الأليفة. في الحمام الروسي ، تم تسخين الموقد بصبغة عشب Bogorodskaya من أجل تنفس البخار الذي له خصائص علاجية. لآلام المفاصل ، يوصى بالاستحمام بالزعتر ، وكذلك الفرك بالصبغة. كما أنه يستخدم في علاج إدمان الكحول والشرب بكثرة ، ويعتقد أن صبغة الزعتر تسبب الاشمئزاز أو اللامبالاة تجاه الكحول. الزعتر جزء من بعض الأدوية (البيرتوسين).

في العلاج بالروائح لعلاج التهاب المفاصل ، السيلوليت ، الروماتيزم ، الأمراض الجلدية (الطفح الجلدي ، الأكزيما) ، وكذلك في التئام الجروح ، يتم استخدام زيت الزعتر. المكونات الرئيسية للزيت هي الثيمول والكورفاكرول ، وهذا الأخير سام لجسم الإنسان ، لذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن ما يسمى بزيت الزعتر "الأبيض" مناسب للظروف المنزلية. يُعتقد أن زيت الزعتر يحسن المناعة ويقوي الشعر والأظافر ويخفف من التشنجات ويزيل السموم. كما أنها تستخدم لأمراض الجهاز البولي التناسلي.

لا ينصح باستخدام الزعتر للنساء الحوامل (كان يستخدم في السابق كوسيلة لمنع الحمل) ، ويعتقد أيضًا أن أحد الآثار الجانبية قد يكون فرط نشاط الغدة الدرقية.

وجدت خصائص الزعتر تطبيقًا في صناعة العطور ومستحضرات التجميل. على وجه الخصوص ، يتم استخدامه في صناعة الشامبو والكولونيا وما بعد الحلاقة ومساحيق الأسنان والمعاجين ، وكذلك في صناعة الصابون.

وجد عشب Bogorodskaya أيضًا تطبيقًا واسعًا في الطهي. يحتوي الزعتر على فيتامينات وزيوت أساسية وأملاح الكالسيوم والحديد التي يمتصها الجسم جيدًا. بسبب هذه الخصائص ، تم استخدامه لزيادة العمر الافتراضي للحوم. يوصى بوضع هذه العشبة في أطباق بكميات قليلة. عندما تستخدم الأعشاب الجافة طازجة ومجففة ، فإن العمر الافتراضي للأعشاب الجافة يصل إلى عامين. يستخدم الزعتر في تحضير الحساء ، في hodgepodge ، في أطباق لحم الضأن والدواجن ، في الصلصات ، في أطباق الفاصوليا والبازلاء والخضروات الأخرى. ينصح الكثير من الناس باستخدام الزعتر عند تخليل الخضار.

الاستخدام الأمثل في الطبخ زعتر اسباني (الغدة الصعترية zygis)، ولكن يتم استخدام أنواع أخرى أيضًا. زعتر برائحة الليمون (الغدة الصعترية citriodorus) موصى به لأطباق الأسماك والفواكه ويفضل تناولها طازجة.

لأغراض الطهي وتصنيع أشكال الجرعات ، تستخدم الأنواع التالية بشكل أساسي: زعتر زاحف ، زعتر إسباني ، زعتر برائحة الليمون و الزعتر شائع... يُقطف العشب أثناء الإزهار ويُجفف في الظل. يعتبر الزعتر أيضًا نباتًا عطريًا ، وفي بعض البلدان يعتبر عسل الزعتر طعامًا شهيًا.

يحتوي جنس Thymus على حوالي 400 نوع ، ينمو حوالي 16 نوعًا في روسيا ، وهي شجيرات معمرة بشكل رئيسي بسيقان خشبية يصل ارتفاعها إلى 50 سم ، وبعض الأنواع لها براعم زاحفة. ممثلو الجنس لديهم أوراق صغيرة كاملة ، والترتيب على الجذع هو عكس ذلك. الزهور صغيرة ، يمكن أن تكون بيضاء أو وردية أو أرجوانية ، مجمعة في أزهار متقطعة أو متقطعة. الثمرة جوز.

أشهر أنواع الزعتر:

  • الزعتر البرغوث (Thymus pulegioides) - له أزهار وردية ، يحدث الإزهار في يونيو - أغسطس.
  • زعتر الليمون (Thymus citriodorus) هو مزيج طبيعي التكوين من زعتر البراغيث والزعتر الشائع ، والزهور الأرجوانية ، والسويقات التي يصل طولها إلى 30 سم ، وتزهر في يونيو ويوليو.
  • الزعتر العادي (Thymus vulgaris) - ساقان يصل طولها إلى 15 سم ، وهناك أنواع مختلفة ، يمكن أن تكون الأزهار بيضاء ، حمراء ، إلخ.
  • الزعتر الزاحف (Thymus serpillum) - ساقان يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، وهناك أصناف بألوان مختلفة من الزهور (أبيض ، وردي ، قرمزي) ، يحدث الإزهار في شهري يوليو وأغسطس.

هناك أيضًا أنواع مختلفة بألوان أوراق الشجر المختلفة (ذهبية ، خضراء فضية ، حواف). في روسيا ، هناك أيضًا أنواع متوطنة (من "المتوطنة" اليونانية - المحلية - الأنواع المميزة فقط لموئل معين) ، مثل الزعتر جميل (Thimus pulchellus)تنمو في غرب القوقاز ، و حشرة الزعتر (Thimus cimicinus)تنمو في الجزء الشرقي من سهل أوروبا الشرقية وفي جنوب الأورال. كلا النوعين معرضان للخطر ، حيث أنهما يعانيان من عوامل مختلفة ، بما في ذلك الرعي ، كما يتم جمع زعتر البق بشكل نشط من قبل السكان المحليين كدواء طبي.

يفضل الزعتر التربة الخفيفة والجافة جيدة التصريف والمكان المشمس ؛ والتربة الحمضية غير مرغوب فيها. تكاثر البذور وتقسيم الأدغال والعقل. يعتبر الزعتر مثاليًا للحدائق الصخرية والحدائق الصخرية ، ويمكن أن ينمو في الشقوق بين الألواح والأحجار ، كما يمكن استخدامه لإنشاء حديقة جبال الألب.

مامكايفا ، عالم أحياء


الزعتر: الخصائص الطبية والوصفات والتطبيق

الزعتر هو نبات طبي يستخدم في الطب الشعبي لعلاج التهاب الشعب الهوائية ، والسعال (والسعال الديكي) ، والالتهاب الرئوي ، وعرق النسا ، وعرق النسا ، وما إلى ذلك ، ويستخدم الزعتر الشائع والزعتر الزاحف ، المعروف باسم "الزعتر" أو "عشب بوجورودسكايا". لأغراض علاجية. ".

ينمو كلا النوعين من الزعتر في المناخات المعتدلة كنباتات برية ومزروعة ، غالبًا كنباتات زينة في الحدائق والمتنزهات. لذلك ، لا يوجد نقص في المواد الخام الطبية - لا تكن كسولًا في الشراء. بشكل عام ، يعرف علماء النبات 16 نوعًا من الزعتر ، لكن المتخصصين هم فقط من يميزهم.

في الطبخ ، تُستخدم أوراق الزعتر والبراعم الصغيرة لإعداد السلطات والتوابل لأطباق اللحوم والخضروات واللحوم والأسماك ، وكذلك لتخليل الخيار. في الصناعة - لتوابل النقانق والخل والشاي. الزعتر نبات عسل جيد.

بالمناسبة ، يتم إنتاج برتوسين من الزعتر - مقشع ممتاز وطب للسعال.


وصف نباتي للزعتر

استقر حوالي أربعمائة ممثل من جنس الزعتر في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، بما في ذلك القطب الشمالي. يعني الاسم اليوناني الزعتر البخورومن هنا اسمه الأوسط - البخور. لكن في بلدنا ، يُعرف هذا النبات باسم عشب بوجورودسكايا. في بعض الأحيان يطلق عليه أيضا muhopal ، رائحة الليمون ، verest.

الخصائص العامة للنبات

الزعتر (Thymus) هو شجيرة عشبية معطرة معطرة يتراوح ارتفاعها من 5 إلى 35 سم. يمكن أن تكون السيقان المغطاة باللحاء الصلب راقدًا أو زاحفًا. توجد الأوراق الصلبة على فروع عشبية ، ويمكن أن تكون ذات ظلال مختلفة من اللون الأخضر والأشكال المختلفة - مستطيلة ، مستديرة. لديهم رائحة لاذعة رائعة ، بفضلها يعتبر النبات بجدارة أحد أفضل التوابل المحلية.

يمكن أن تكون الأزهار الصغيرة من ظلال مختلفة من الزهور البيضاء والوردية والأرجواني... يتم تجميعها في العديد من النورات ذات الألوان الداكنة والعطرة. يزهر النبات طوال الصيف تقريبًا. الثمار على شكل مكسرات كروية ، تنضج بحلول الخريف ، لها طعم مرير ورائحة لطيفة ، فهي تستخدم كتوابل.

وصف أنواع الزعتر

العديد من أنواع وأصناف الزعتر معروفة. الأصناف التالية تحظى بشعبية خاصة.

الزعتر الشائع (T. vulgaris)

يطلق عليه أيضًا اسم طبي أو طبي ، ويأتي من البحر الأبيض المتوسط. لا يزيد ارتفاعها عن 15 سم ، والأوراق محتلة أدناه. الزهور بيضاء أو أرجوانية شاحبة. هذه الأصناف شائعة:

  • ألبا - بزهور بيضاء
  • روعة - باللون الأحمر الفاتح
  • Elfin هو نبات طوله خمسة سنتيمترات لا يزهر ، لكن له وسادة ناعمة من الأوراق.

الزعتر الزاحف (T. serpyllum)

اسمه الثاني الزعتر (مالح). هذه الشجيرة العطرية منتشرة في كل مكان في الممر الأوسط ، في سيبيريا والشرق الأقصى. تم استخدام خصائصه الطبية لأكثر من خمسة قرون.

وهي عبارة عن نبات معمر زاحف يبلغ طوله خمسة عشر سنتيمتراً ، مشعر في الجزء السفلي بأوراق على شكل سم لانسولات. في منتصف الصيف ، تظهر النورات الوردية الأرجواني. تم تربية الأصناف ذات الزهور الحمراء والبيضاء ، كما تتوفر أنواع متنوعة.

الزعتر في الطب التقليدي (فيديو)

الزعتر المبكر (T. praecox)

هناك نوعان منه:

  • تحت السن القانوني - غطاء نبات من النباتات ذات الزهور الصغيرة والأوراق الرقيقة. هذا هو أفضل زخرفة لشرائح جبال الألب.
  • الزائفة الكاذبة، والذي يختلف عن الصنف السابق في وفرة الزهور ، يكاد يخفي الأوراق الصغيرة.

زعتر الليمون (T. citriodorus)

يصل ارتفاعه إلى ثلث متر ، ونوراته زهرية شاحبة اللون. يُزرع في الجنوب منذ القرن السادس عشر ، ويحتاج إلى التقليم والمأوى لفصل الشتاء.

تشتهر بأوراقها الزخرفية... هناك أصناف ذات بقع صفراء نفضية ، مع حواف بيضاء وصفراء على طول حواف الأوراق الخضراء.

الزعتر شبه القطبي (T. subarcticus)

توجد هذه الشجيرة القصيرة في غابات شمال وشرق أوروبا ، وتنمو على منحدرات صخرية بالقرب من المسطحات المائية. تشبه النورات أجراسًا أرجوانية ، والأوراق الكثيفة تنحني لأسفل.

الزهور لها رائحة قوية. تظهر في النصف الثاني من الصيف.


زراعة الزعتر

ينصح زحف الزعتر بالنمو على التربة الخفيفة. من الأفضل وضع الزراعة في منطقة مشمسة. يجب تحضيره في الخريف: حفر وإضافة المواد العضوية. مع وصول الربيع ، عندما ترتفع درجة الحرارة إلى +13 درجة مئوية ، يتم حفر الأرض مرة أخرى. يمكن زرع الزعتر على الشتلات أو في الهواء الطلق.

تشمل زراعة الزعتر الزاحف من البذور الخطوات التالية:

  1. تنتشر البذور على سطح الأرض الرخوة عندما يحل طقس الربيع الدافئ.
  2. يتم رش المحاصيل قليلاً بالرمل الخشن ، والذي سيكون بمثابة مصدر للعناصر الغذائية ويمنع ركود المياه.
  3. عندما تظهر البراعم ، فإنها تضعف. المسافة المثلى بين البراعم 30-35 سم.

من السهل زراعة الزعتر الزاحف من خلال الشتلات. يتم الحصول عليها بهذه الطريقة:

  1. في نهاية شهر فبراير ، يُزرع الزعتر في صواني حديقة مليئة بالتربة المغذية الخفيفة.
  2. الحاويات مغطاة بالزجاج لتهيئة ظروف الاحتباس الحراري للبذور.
  3. حتى يصل ضوء الشمس إلى المحاصيل ، يتم وضعها بالقرب من النافذة.
  4. سقي المزروعات باعتدال باستخدام زجاجة رذاذ. يجب ألا تجف الطبقة العليا من الركيزة.
  5. عندما تظهر البراعم ، تتم إزالة المأوى.
  6. بعد شهر ، يتم أخذ النباتات الصغيرة إلى الخارج لتصلب. يتم وضع الصواني في مكان بلا ريح.
  7. تتم عملية الزراعة في الموقع بعد 14 يومًا ، عندما تصبح النباتات أقوى وتنمو.

نظرا لارتفاع نسبة الثيمول في النبات ، فإنه يمنع استخدامه في حالات الفشل الكلوي والقلب ، مع قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر في المرحلة الحادة. لا ينصح به للنساء الحوامل لأنه يمكن أن يسبب تقلص الرحم بسبب تأثيره المقوي. تساهم الجرعات الزائدة والاستخدام طويل الأمد لمستحضرات الزعتر في تطور فرط نشاط الغدة الدرقية (مرض جريفز).

يحظر علاج الأطفال دون سن الثانية بأية أدوية عشبية. العلاج الذاتي هو أيضا بطلان ، من جرعة زائدة قد يكون هناك غثيان وقيء.

لا يمكنك استخدام مغلي الزعتر وتسريبه إلا بعد استشارة الطبيب. في الطبخ أيضًا ، لا يجب أن تكون متحمسًا لإضافة الزعتر إلى الطعام. يمكن أن يؤدي الزيت العطري الموجود في النبات إلى تهيج المعدة والكلى والكبد. يمنع استعمال هذه العشبة في المرضى الذين يعانون من الربو القصبي وانتفاخ الرئة وارتفاع ضغط الدم. يجب أخذ المستحضرات المحضرة مع إضافة الزعتر بحذر وبجرعة.


كيف وكم يخزن الزعتر

قم بتخزين الزعتر الطازج في كيس بلاستيكي في حجرة الخضار بالثلاجة. لذلك سوف يحتفظ بخصائصه ورائحته لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

احفظ الزعتر المجفف في وعاء زجاجي مغلق بإحكام وخزنه في مكان بارد ومظلم وجاف ، مع صلاحية تصل إلى ستة أشهر.

الزعتر هاردي دائم الخضرة مثالي للتجميد. إذا قمت بزراعة هذه التوابل بنفسك ، يمكنك تجميدها للاستمتاع بالطعم الطازج لهذه التوابل على مدار السنة. كيف افعلها:

  1. ضع أغصان الزعتر على ورقة خبز صغيرة وضعها في الفريزر.
  2. ثم ضع الخضروات المجمدة في أكياس وأرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة حتى تتجمد تمامًا. استخدمه حسب الحاجة.


زراعة وتربية ورعاية الزعتر

اختر في حديقتك الزعتر مكان مشرق ودافئ... في الظل ، تمتد جذوعها وتبدأ في النمو بشكل سيء. في الحالات القصوى ، الظل الجزئي الخفيف مقبول.

يجب أن يكون رد فعل التربة لأفضل نمو للزعتر محايدًا أو قلويًا. من حيث التركيب ، من الأفضل اختيار تربة خفيفة جيدة التصريف وخصبة. في التربة الطينية الثقيلة التي تحتوي على كمية زائدة من الرطوبة ، يمكن للنبات أن يقوض ، وهذا هو المكان الذي سيكون الصرف فيه خلاصًا حقيقيًا. يمكنك نشارة التربة حول الزعتر بالحصى الصغيرة والحصى وحتى الأنقاض عندما لا يكون هناك شيء آخر في متناول اليد.


الصورة: كيريل تكاتشينكو

يمكن زراعة الزعتر في أوائل الربيع وأوائل الخريف على حد سواء بحيث يكون لديه الوقت للتجذر جيدًا ولا يموت في الشتاء. وهو ، بالمناسبة ، جيد التحمل بواسطة الزعتر. إنها لا تحتاج إلى مأوى في فصل الشتاء الثلجي ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من الثلج ، فمن الأفضل تغطية المزروعات بأغصان التنوب.

إكثار الزعتر

  • بذور
طريقة التربية هذه جيدة إذا كنت بحاجة إلى الحصول على كمية كبيرة من مواد الزراعة. في الربيع ، تزرع البذور على سلسلة من التلال أو في دفيئة. بعد ظهور شتلات صغيرة جدًا ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن الأعشاب الضارة لا تتداخل مع نمو الشتلات الصغيرة. عندما يكبرون ، اخترق الزائدين.

يزرع العديد من البستانيين بذور الزعتر للشتلات في المنزل في حاويات ، وتلك التي نمت بالفعل يتم زرعها في الحديقة. يجب أن يكون مزيج وعاء الزعتر ضوء في التكوين: الرمل والجفت (1: 1). عند البذر في المنزل ، عندما تظهر البراعم ، تنخفض درجة الحرارة وترطيبها بشكل معتدل.

رش الشتلات الصغيرة برفق عندما تبدأ التربة السطحية بالجفاف. مع البذر المبكر والشتلات ، سيعطي الزعتر المزهرة في السنة الأولى من الزراعة. مع الزراعة العادية ، سوف تزدهر في السنة الثانية.

  • قصاصات
لقد قطعنا الساق الخضراء عن النبتة الزاحفة ونزرعها في مكان دائم أو في دفيئة للزراعة. يمكن التكاثر بهذه الطريقة طوال موسم النمو. يمكن نشر الأصناف الزاحفة منخفضة النمو عن طريق عقل لا يزيد طولها عن 5 سم ، وأسهل طريقة هي زرعها تحت جرة بترطيب معتدل. لا ينبغي أن يكون التشبع بالمياه بحيث لا تنشأ مشكلة تسوس الجذور. بعد أسبوعين ، سيتم تجذير القطع.

  • بتقسيم الأدغال
يتم حفر الأدغال ، ويتم فصل الجذور بدقة ، ونزرع القصاصات في أماكن معدة مسبقًا.

العناية بالزعتر

  • كمية صغيرة من السماد تعمل بشكل جيد مع الزعتر وكذلك الدقيق القرني. الزعتر يتساهل مع الأسمدة.
  • بعد الإزهار أو في الربيع ، تقصير الشجيرات ، لن يمنحها ذلك الشكل فحسب ، بل سيكثفها أيضًا خارجيًا. يجدر تقصير الجزء الخشبي ، وهذا حوالي 2/3 من طول الساق.
  • الزعتر يتجاهل الري ، لكن في الصيف الحار والجاف لا يزال يستحق ريه في بعض الأحيان حتى يكون لديه القوة لتزدهر بشكل جميل.
  • الزعتر رائع لأنه عمليا لا يتأثر بالأمراض والآفات.


شاهد الفيديو: الزعتر